Секрет содержимого самого дорогого в мире кофе Kopi Luwak разгадан. Кофейные зерна перерабатываются в желудке циветты, животного из семейства кошачьих, и только затем обжариваются. Всего циветты «производят» в год менее 230 килограммов кофе.
Несмотря на отталкивающую технологию, вкус кофе неповторим, и воспроизвести этот сорт искусственно невозможно. Канадские исследователи обнаружили, что пищеварительная деятельность циветт расщепляет содержащиеся в кофейных зернах протеины. Благодаря этому при обжаривании вкус и аромат кофе еще больше усиливается.
источник:
http://www.millionmenu.ru/RUS/kitchen/events/#news83